El departamento de ayacucho tiene una gran variedad de platos típicos , entre ellas destacan:
1.-Qapchi: entrada hecha queso fresco desmenuzado y mezclado con ají, rocoto, leche, aceite y cebolla picada; se sirve sobre papa harinosa.
2.- Mondongo ayacuchano: sopa hecha a base de maíz pelado, que se cocina toda la noche con carne de res, panza de res y tocino de cerdo ; se sirve con un aderezo de ají colorado molido y tostado, junto con hierbabuena picada.
4.-Pachamanca: carnes diversas, papas, choclo o maíz tierno, habas y humitas, cocidos bajo tierra, entre piedras calientes, al estilo prehispánico.
5.- Adobo ayacuchano: guiso de carne de cerdo, cebollas y papas; se adereza con ají colorado y especias.
6.-Puchero: plato a base de col, frutas, garbanzo, camote y yuca; usualmente se prepara en carnavales.
7.-El Patachi: es una sopa de trigo, tocino, carne y menestras.
